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        实例分析:打折都没人来吃的餐厅,犯了什么错?

        Date:2019-09-28 11:47:04

        对于很多餐厅来说,打折是吸引客流的非常有效的方法,而且不仅在餐饮领域,但凡涉及到销售的,都会隔三差五来一次打折促销,这种策略抓住了每个人都有的贪便宜心理,所以屡试不爽。但有些餐厅,居然用了打折大法,却还是没法增长客流,这是为什么?咱们这次来分析一个实例,找找问题。

         

        某地写字楼旁边,开了一家主打牛蛙面的餐厅。但凡有点常识的人都知道,这个位置简直想不赚都难,工作日的流量多到爆炸。让我们来看看这家店表现如何。

         

        品类:足够新奇,自带流量

         

        吃惯了这个面那个面,牛蛙面还是头一回见。所以这家店一开门,就吸引了很多周围工作的白领上班族来尝鲜,品类自带流量,就是这么强大。

         

        价格:略微偏高,影响消费

         

        该店的主打系列牛蛙面,定价普遍都在20元以上。而对比周边同行餐厅,客单价一般都在15元左右。多出来的这些钱,让这家牛蛙面在同行竞争面前丧失掉了优势。

         

        出餐:足足需要10分钟

         

        这家店的出餐速度方面,实在不能令人满意。对于白领上班族来说,他们的中午用餐时间非常有限,能够早点吃完,就可以留出更多时间用来休息。而其他快餐店的等待时间非常短,基本只需要几分钟,甚至立等可取。牛蛙面多达10分钟的等餐时间,让一般人都对它敬而远之。


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        口味:难以下咽

         

        终于要说到重点了。对于一家餐厅来说,其实价格、等餐时间也不是那么关键,毕竟顾客是冲着口味来的,如果你的东西做得足够好吃,那么上面这些不足也可以忍受。但关键在于,这家牛蛙面的口味实在太糟糕:牛蛙肉没有处理好,腥味非常大,而且根本没有几块肉,基本都是骨头。面条也不劲道,吃着半生不熟。汤底味道奇怪,没有鲜味,只有腥味。

         

        总结:

         

        从上面的这个实例可以看出,这家牛蛙面的餐厅,问题绝对不是出在打折与否上,而是本身产品力不足,就好比本身就难吃的一种食物,哪怕你不要钱白送,那么也很少有人会选择去吃,除非没有别的食物可以选择,而自己快要饿死了。对于餐厅来说,产品力就是生命力,产品做不好,搞再多促销活动,打再多折,都白搭。


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