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        单品餐饮爆发,一道菜打遍天下,新式单品菜怎么做?

        Date:2019-10-06 10:15:32

        心理学上有个非常经典的实验,叫做“果酱实验”。斯坦佛大学的研究员在一家杂货店摆了两个试吃的摊位,想看看人们究竟是怎么做出选择的。


        第一个摊位有6种果酱口味可以选择,另外一个摊位则在前个摊位的基础上,增加了 18 种口味。


        两个摊位上,顾客试吃后都可以拿到优惠券用折扣价格购买一瓶果酱。最终,24 种口味的摊位吸引了更多的顾客,但是最终下定决心购买的人却比较少,只有 3%。


        而到只有 6 种口味的摊位试吃的人,不会出现口味太多而无从选择的情况,他们能够更快下定决心自己要哪种口味。所以最后,在 6 种口味的摊位上,有 30% 的人选择了购买。


        或许这也是为什么那么多餐饮选择走单品类路线:更简洁的菜单,能够帮助消费者更快地做决策。在这个选择太多的时代,用户最需要的就是降低决策成本。



        单品餐饮为何这么火,理由有3个


        1、聚焦单品,更容易打造品牌差异化核心

        (1)94.7%的消费者会为了一道菜到店

        2016年中国饭店协会针对“消费者对单品类餐饮的消费是如何看待的”的话题做了单品类消费的调查问卷。

        调查结果显示消费者在选择餐厅时,往往是凭借着对某一道菜或者某一种口味的记忆而做出的选择。这一观点得到了94.7%的被调查者的认同。


        (2)63.3%的消费者更倾向于小而精的单品类餐厅

        单品餐饮店凭借“出品更加专业”、“菜肴味道更好”、“不需要做太多选择”的优势,略胜“大而全”餐厅一筹,成为更多消费者的用餐选择。

        相对于大众餐饮,专注于单品的餐饮品牌给消费者“更专业、品质高、特色鲜明、卖点明确”的印象。


        2、单品餐饮一般更懂得怎么“玩”

        餐饮行业品牌周期被不断蚕食,商场餐厅更迭提速,餐饮行业进入一个 竞争的时代,各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧,不再为高溢价买单。

        因此餐饮品牌不仅要好吃,更要好玩!在门店设计、体验方式、营销互动上,定位精准的单品餐饮品牌更易打出“个性牌”,玩出新花样。


        以下列举的几个单品餐饮品牌均有着自己特有的诉求点:

        探鱼:打着“ 文艺的烤鱼”招牌一炮而红

        太二:“五不接待铁律”,每天只卖100条鱼!

        好色派沙拉:实体店将“吃与练”结合,搭建“健身餐”平台

        3、易标准化,可形成连锁迅速布局

        在企业扩张和连锁方面,单品店更具优势,绝大多数的单品店经营面积都不大,开店资金也不高,再加上对单一产品的专注,所以更易于形成连锁进行迅速布局。


        想一道菜打遍天下,你需要学会这三招


        保证供应链的稳定:


        食材供应链是“一道菜”火爆的基础,成品供应链是食客优质体验的保障。


        以目前最为火爆的“酸菜鱼”举例,做的风生水起的品牌都拥有自己的食材供应渠道,而且不止一条,在源头上保证食材供应能应对任何意外,同时还建立了自己的冷链系统以保证食材的新鲜,确保每一道菜品呈现出的品质都是一般无二。


        在成品的呈现上则是引入了智能化的系统,无论是外卖还是堂食,每一次成品的供应都是在严格的时间控制下,极大地提升了用户体验。


        打造丰富的菜品属性:


        “一道菜”模式虽然是单品,但这并不意味着就是单调不变的。


        针对如今消费者多样化的消费需求,围绕单品本身打令用户具有记忆点的产品并进行深度资源集中,才能单品确保在众多产品中具有更高的识别度以及情感认知度。比如进行合理且多样的配菜搭配、突出“营养健康”的理念、植入文化IP等等。


        要“颜值”也要“内在”:


        消费升级的驱动下,消费者的审美观念也得到了极大的提升,虽然说“颜值即正义”有失偏颇,但不可能否认“颜值”已经成为当下年轻人消费意愿的主要驱动力之一。但食物的属性,就注定了不能“中看不中吃”,因此在味道的把控上一定要过关。


        采用“年轻化”的营销手段,让产品附上“精神消费属性”,具有“内在”的菜品更能吸引年轻人消费。



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