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        只做好菜品就足够了?餐饮生意可远远没这么简单

        Date:2019-11-23 11:32:21

        对于商人,一直流传着这么一句话,叫做“无奸不商”。对于这种说法,在做餐饮老板之前,老王是嗤之以鼻的。在他看来,做生意想赚钱,并非就一定要抛掉良心,搞一些不干不净伪冒假劣的东西去骗钱。所以在他开起自己的小餐馆时,在经营方面,他十分用心。然而对于餐馆的经营,他仅仅看到了“把菜品做好”这一个方面,其他方面的缺失,导致了他最后的失败。

         

        不惜成本,一切用好的

         

        老王是做寿司生意的,他甚至想把寿司做出足够好的味道,食材品质一定要讲究。所以他联系了供应商,选择自己财力所能达到的水平去买尽可能好的食材。当然,这样的高标准让他的菜品评价一直都不错。然而盲目追求食材品质,忽视了对成本的计算,一方面让他店里的销量迟迟升不起来,另一方面也让店里长时间处于盈亏随时要失衡的危险边缘,至于赚大钱什么的,想也不要想。


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        选址失误,客流成问题

         

        如果要追溯他失败的根源,从选址的时候就可以发现端倪。老王对于餐饮是个外行人,选择店面的时候,只想着找个相对朝向好一点、人流多一点的位置,但却没有充分考虑在这个地方的客群消费水平以及客群结构。他的店开在一条美食街上,虽然这里大部分时候都客流如织,但来这里消费的,大部分都是冲着那些平价的、接地气的小吃去的,而自己这种动辄就需要几十甚至上百元客单价的寿司店,自然不太可能获得大部分人的喜爱。所以哪怕他的寿司是方圆1公里里面口味拔尖的,食材特新鲜的,也无法拯救他的生意,没有别的原因,就是“不对口”而已。

         

        老王的店之所以经营失败,主要的问题就是上面所说的两个。这两个问题,其实跟“无奸不商”没有半毛钱关系。老王的用心经营,当然会对生意有好的影响,然而他不是败在了“用心”,而是败在了其他方面的经营失误上。


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