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        这样干餐饮,保证年轻人挤爆你的店

        Date:2020-01-05 10:53:24

        很多干了十几年甚至更久的餐饮人,面对市面上来势汹汹的网红潮牌,往往是一脸懵。他们搞不懂年轻人的消费逻辑,自然也抓不住他们的胃。


        当下年轻人越来越成为餐饮消费的主力。他们与上一辈截然不同的消费习惯,正悄然重塑着餐饮行业的未来格局。


        2020年来了,90后到了而立之年,00后都已经20岁了,年轻人的阵营日益庞大??梢宰糁さ氖?,无论是CNNIC、美团点评还是尼尔森的数据,都说明了年轻人越来越成为餐饮消费的主力军。


        得年轻人,得餐饮天下。了解年轻人的心,成了干餐饮的必修课。


        年轻人追求个性,但依旧有规律可循。今天带大家了解一下,年轻人的餐饮消费趋势。摸准了这5个趋势,保证年轻人挤爆你的店。  


        文化很自信,餐饮也吹国潮风

        70后追逐港台,80后崇尚欧美,90后迷恋日韩。95后、00后告诉前辈们,你们都Out了!


        随着中国不断强大,国人的文化自信开始觉醒。国潮才是当下年轻人的风潮。越来越多年轻人将国潮作为表达自我和时尚的鲜明态度。  


        人民网研究院与百度联合发布的《百度国潮骄傲大数据》显示,过去的10年间,20-29岁年轻人对于中国品牌的关注度增长最高,已近70%,位列所有年龄段的中国品牌“粉丝”榜首。


        这股来势汹汹的国潮风,也波及到了餐饮行业。为此,很多餐饮企业纷纷开始探索让国潮落地的可能性:


        瑞幸在西安开出“唐诗主题店”,让西方传过来的咖啡也能展现中国传统文化。老牌国货大白兔开奶茶快闪店,老干妈“卫衣”登上纽约时装周,麦当劳为了“讨好”中国年轻人,特意推出“故宫桶”,年轻人也很买账,疯狂打CALL。


        这几年很火的小龙坎火锅,本身汲取了很多传统元素。这还不够,小龙坎又推出高端品牌小龙翻大江,在空间设计和店内装修上,让国潮再度升级。


        龙是中国人的图腾,小龙翻大江在龙形象的打造上下足了功夫,雕塑惟妙惟肖。灯饰用宫廷的灯笼,配上杭州黑纸扇,连洗手间男女图案区分,都用龙凤加以分别。


        不是每个品牌都像小龙坎这样财大气粗,于是很多小店希望用创意取胜。   麒邻热炒试图通过文案诠释,同样表达出国潮风的创意。


        同样是龙,麒邻热炒给龙带上眼镜,滑稽形象反而让龙更“潮”了。国潮国潮,要国也要潮。


        需要注意的是,市面上的很多国潮餐饮,并没有真正深入去了解和表现传统文化元素,只是跟风照搬甚至抄袭,消费年轻人的猎奇心态。只重营销,不重产品,短暂热闹一阵又回归沉寂,没有改变品牌的本质。


        餐饮品牌在借助国潮风时,如何真正赋予品牌势能,而非简单的“换装秀”?


        只有从根本上去了解到中国文化,从视觉上采取象征性的元素加以表达,产品还不能偏废,才是真正意义上的国潮。  


        单身越来越多,“一人食”成常态

        年轻人很简单,也很复杂。他们热爱社交,但单身和独居也是常态。


        在国内竞争激烈的一二线城市,年轻人结婚年龄越来越晚,单身青年比率越来越高,成为社会发展的常态。


        庞大的单身人群催生了如火如荼的“单身经济”。  这也是由于单身人群的很多生活需求,并未被很好地满足。2018年天猫“双十一”数据显示,方便小火锅销量增长210%。这在一定程度上也说明了,单身经济为餐饮带来的新机遇。


        在这样的情况下,“一人食”的餐饮业态越来越受关注。因为单身年轻人群体规模巨大,但他们的用餐习惯却没有被照顾到,“一人食”正好解决了他们的用餐痛点。


        其实在中国的隔壁日本,“一人食”业态早已普及,一人食拉面、一人火锅、一人烤肉、一人咖啡等都已经十分流行。2013年,日本的“一兰拉面”在香港开业后,创造了食客排队7天7夜的吉尼斯记录。该店就是统一采用“一人座”,且用单独的隔板隔开。


        随着国内“一人食”的需求增加,且越来越被关注,“一个人也要好好吃饭”成为了社交网络上频繁出现的语录。而国内餐饮市场也开始相继涌现一批批经营者,开起“一人食”餐厅。  


        “一人食”业态或将发展成为餐饮行业的一个细分业态,而“单身经济”也将越来越受到餐饮从业者的关注与考量,  即便不为此专门开一家“一人食”餐厅,也很有可能成为餐厅里的其中一个元素。毕竟,如果你现在一个人去吃海底捞,服务员都会贴心地在你对面放一个玩偶。未来是否会有更多相应的服务出现呢?值得期待。


        夜间经济红火,深夜食堂受宠


        众所周知,很多一二线城市的生活节奏快,工作压力大,“996”成了职场常态。 不过这也为年轻人夜间餐饮消费提供了推动力。


        美团数据显示,2018年平台夜间餐饮消费交易额,较2017年增长47%,且高于日间餐饮消费交易额增长率。


        而20岁至30岁、30岁至40岁两个年龄段的消费者是夜间餐饮消费的主力,两个年龄段活跃消费者占比超过达88.46%。


        推动夜消费发展的,除了需求,还有政策。此前,北京、上海、广州等城市纷纷推出了“夜消费”相关政策,鼓励“深夜食堂”的建设。


        于是乎,餐饮行业涌现了不少“24小时餐厅”,而宵夜小吃的场景与品种越来越丰富,餐饮外卖成了夜间消费的主要方式。


        许多大餐饮品牌,凭着敏锐的嗅觉,搭乘“夜经济”之风迅速发展副牌。  2019年4月,星巴克开了首家可以买醉的咖啡酒坊;5月,西贝带着自己的“小吃梦”开了家营业到凌晨的西贝酸奶屋;7月,肯德基推出只在夜间供应的卤味、串串,大受好评;8月,火锅品牌辣莊也打起了副牌“辣也”布局深夜食堂;9月,奈雪的茶开出“Bla Bla Bar”奈雪酒屋……


        小的餐饮品牌,即便还无力发展副牌,也能沾“外卖”的光。  美团数据显示,外卖是夜间餐饮消费的主要形式,占比达78%??杉?,“外卖”才是夜经济中的最大赢家,小品牌做好外卖一样可以“乘风而上”。


        做好夜经济,能延长营业时间、增加营收等,这对于餐饮商家而言显然是利好。


        把会员当粉丝,提高品牌粘性

        “追星一族”一直是年轻人的标签,而由“粉丝”经济所衍生出来的消费力,势不可挡,也越来越被餐饮老板追崇。


        对于干餐饮,会员制其实就是一种粉丝经济。不少餐企整合线下资源积累会员,为的就是给品牌凝聚一群忠实的粉丝。


        如同明星与粉丝之间构建的“欣赏、信任甚至着迷”的联系,品牌与消费者一旦建立了这种联系,消费者自然会找上门来。


        以星巴克和西贝的会员营销为例。星巴克的会员等级分为银星级、玉星级、金星级,会员通过消费积累星星得以升级。通过赠送“买一送一”券、送星星等方式,让消费者产生“升级很简单”的感觉,从而一步步锁定会员与品牌的联系。


        而西贝从去年开始在门店设置专门岗位负责向顾客推广会员,其会员制在业内广受美誉。西贝的会员制,巧妙将品牌与会员的生活场景相结合,推出“亲子莜面活动”“亲子私房菜”“喜悦读书会”等契合消费群体生活需求的特权活动。


        品牌的会员,需要经营。  火锅品牌蜀大侠在意识到这一点之后,就开始使用“赠优惠券”的方式激活微信公众号潜在的100万粉丝流量,再进行深度经营。


        当然,要与粉丝建立牢固的关系,不是只要做了会员营销就能成。有的品牌砸重金经营会员也未必有起效。要和消费者构建忠实的粉丝关系,品牌一定要找准方向、做好自身。


        当下的餐饮业,不乏有一些资历深厚的老品牌或刚冒出头的新品牌,坐拥了一群疯狂的粉丝。他们有如茶颜悦色,门店仅开在长沙,却拥有来自全国的顾客;有如麦当劳、KFC,是消费者吃汉堡薯条的不二选择;有如海底捞,稳稳坐拥“火锅老大哥”名号;以及上述咖啡头部品牌星巴克,专注西北菜的西贝……这些品牌,在餐饮界赫赫有名,会员经营得好,本质依然是源自消费者对品牌品质的认可。


        行业里反面的案例也层出不穷。许多网红餐厅凭借着花样的装修、取巧的玩法、蹭上一时的热度,吸引网络上四面八方的网友前来打卡,最终仅仅成为年轻人的“猎奇消费”,没有第二次。



        新玩法层出不穷,年轻要的就是个性


        如果你仔细观察,会发现年轻人是一群最有个性的人。他们喜欢好玩、有趣、能彰显自己与众不同的东西。  


        于是,越来越多的餐饮品牌试图将产品变得“好玩、个性”,以吸引年轻人的注意。


        去年“个性、好玩”的玩法层出不穷。其中,属IP、盲盒和隐藏菜单最典型。


        随着“追求个性”的需求越来越明显,许多餐企也开始注重IP的打造,或亲自培养品牌IP、或与大IP跨界合作,借助IP辐射的影响力,推出各种有趣好玩的周边作品,从而收割年轻消费者的关注。


        麦当劳推出故宫桶,合作的正是“故宫”这个大IP;又如,蜀大侠自创IP形象“侠宝海浪”,围绕IP推出了餐具、漫画、手办等,IP的趣味玩法将品牌年轻化,由此也更拉近年轻消费者与品牌的距离。


        除了IP,盲盒也是餐饮业新玩法的重头戏。盲盒是诞生于日本的玩具营销方式,盒内藏有几种到十几种基础款和极少限量款卡通玩偶。买盲盒全凭运气,“不拆开永远不知道里面是什么”,买到限量款的概率更是低之又低,这种神秘感带来的“不确定”,成为盲盒吸引年轻消费者的最大魅力。 瑞幸、呷哺呷哺、全家等都纷纷推出盲盒系列来吸引消费者,开始了“盲盒营销”。


        饮品行业在这两年时兴起隐藏菜单。  隐藏菜单指的是不公开售卖的菜品名目,通过这种特殊菜单,顾客可以尝试更新的配方和做法。喜茶、奈雪的茶、星巴克、CoCo、一点点争先恐后,花样辈出。


        结语  

        随着年轻群体消费意识的提高、参与度的提升,以及品牌对此的捕捉和应变,这些都将影响餐饮业的发展。


        年轻人常调侃前辈,“我们不在同一个频道里”。餐饮要想打开年轻人市场,就要挖空心思了解他们,和他们同频。


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