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        以服务著称的海底捞推出“请勿打扰”,餐饮店服务究竟要怎么做?

        Date:2020-01-09 10:08:55

        前阵子在微博上有个餐饮圈的话题火了——想整蛊好友,就把TA带到海底捞过生日。各路网友纷纷晒出自己和朋友去海底捞吃饭,或是小心翼翼有意不想被服务员发现过生日,或是有意整自己朋友,大声说出“你今天不是过生日吗?”最后的结局都是一样的——被整个餐厅的服务员围着唱生日歌,带着生日帽强颜欢笑,甚至还得发表自己的生日感言。好端端一个生日,被搞得压力巨大。也许是为了应对微博上爆出的这类事件,海底捞最近特别推出了“请勿打扰”牌子。只要把这个牌子亮出来,服务员除了上菜、端水,或者你主动呼唤,其他时候都不会来打搅你。众所周知,海底捞与同行拼的从来都不是口味,而是服务。从什么时候开始,海底捞的服务变成了一种让人压力山大的存在?餐饮店的服务究竟应该怎么做?

         

        1.距离适当

         

        如果用距离来对服务来进行分类,大致可以分为“太近、适中、太远”这几类。太近了,就会像海底捞帮顾客过生日一样,看似十分贴心,但对于许多不喜欢高调张扬的人来说,这样的服务就显得过于近,十分容易让人心理不适。当然,距离太远也会造成很大问题,例如有事的时候叫不到人,这种明显的怠慢显然也不合适。


         

        2.简化or深入化

         

        海底捞的服务成功的一个关键,就在于它采用的深入化的服务方式,让每一位服务员在顾客旁边细心观察,无需顾客多说什么,服务员都可以主动发现需求,进而满足。然而也正如上面所说,有些人并不需要这样在他们看来过分的贴心,静静地放着他们不管,有需要的时候只要能叫来人就可以。对于许多餐厅来说,也不必模仿海底捞,充分了解自己顾客的喜好,提供简化的、似有若无的服务,既不会给顾客带来过多压力,同时又满足了服务随叫随到的需求,并且还能降低人力成本,这也不失为一种好的服务方式。


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