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        日本廚師將成“國寶”澳博体育app下载!中國廚師卻只是“炒菜的”?

        Date:2020-01-10 08:48:17

        近日澳博体育app下载,日本擬將和食廚師認定為“國寶”!


        一旦被認定,日本和食廚師將同文樂大師、陶藝大師、傳統工藝大師一樣,受到國家的保護和每年200萬日元(約13萬人民幣)的“特別助成金”。


        同樣是廚師澳博体育app下载,地位在我國卻與其他國家大相徑庭:


        法國廚師:“不僅是藝術家澳博体育app下载,還是收視率的法寶,比明星還虐牟┨逵齛pp下载!?。  


        日本廚師:“官方認證!  我將是這個國家的‘國寶’ ”。    


        中國廚師:  “腦袋大脖子粗澳博体育app下载,不是大款就是伙夫 ” 澳博体育app下载!  


        作為世界三大著名美食國家之一的中國,廚師為什么地位低還不被認可呢?


        日本的“國寶”、 法國的“藝術家”、中國的“廚子”  

        據日媒1月3日報道,日本文化廳將于4月新設負責飲食文化的專門部門,討論“人間國寶”新增和食廚師、日本酒釀造師等“飲食匠人”。


        在日本,“人間國寶”制度是對于在傳統藝術和工藝領域擁有高超技術的個人認定制度?,F行的“人間國寶”制度主要面向歌舞伎及能劇等藝術領域澳博体育app下载、陶藝和金屬工藝等工藝領域,飲食文化并不包含在內澳博体育app下载。


        而隨著日本人的飲食生活越來越西化澳博体育app下载,以年輕人為主的人群被指“遠離和食”。


        為了振興日本傳統飲食文化,日本設立專門部門進行篩選評定“和食廚師”,認定后廚師除了社會地位尊崇、研修渠道通暢外,還可享受每年200萬日元的“特別助成金”,以推動其技術的提升和培養接班人。


        日本廚師不僅擁有高薪酬、高待遇,還榮登了日本女性理想對象9種工作的榜首。


        不僅日本的廚師接受此等禮遇澳博体育app下载,在法國,廚師堪比明星,烹飪被視為一種藝術,廚師同音樂家畫家一樣擁有很高的社會地位,甚至知名廚師比政客和明星還要受追捧。


        反觀,再看看我們中國的廚師澳博体育app下载,卻還處于“君子遠庖廚澳博体育app下载,腦袋大脖子粗,不是大款就是伙夫 ”的窘境。


        中國800萬廚師,為什么活得如此“喪”?  

        法國的“藝術家”、日本的“國寶”、中國的“廚子”,無論從稱呼上,地位上,還是被老百姓的認可度上都有著天壤之別,真是一個天上,一個地下澳博体育app下载。 


        中國的廚師是一個超過800萬人的群體,卻成了被忽視和不被看重的群體呢?


        1、圈子小又封閉澳博体育app下载,業內大師、泰斗都鮮有人知  


        粵菜泰斗康輝、湘菜大師許菊云、魯菜大師顏景祥、川菜掌門史正良......


        這些名字隨便提一個都是在餐飲圈享有盛名,響當當的泰斗級人物,但是一出餐飲圈,即使很多人嘗過他們做的白汁魚肚卷、一品豆腐、金魚戲蓮等名菜,卻沒有多少顧客知道他們是誰。


        縱使在廚師界熬到了翹楚的地位,也依舊只在廚師圈層被認可,走出廚師界,又有幾個人認識呢?


        因為廚師的圈子很小,商業環境很封閉,知名度、影響力受到了限制,大師都是如此,更別提那些經常奮戰在餐廳廚房鮮少露面的廚師們了澳博体育app下载。


        2澳博体育app下载、廚師只是餐飲流水線上的“工人”,價值感較低    


        一個職業是否在社會中有存在感,在于它能為這個社會提供多少價值澳博体育app下载澳博体育app下载。


        而廚師一般都是餐飲企業輸出美食流水線上的“工人”,雖然直接為餐廳創造了很大價值,但是食客、大眾卻沒有直接感受到,從而導致“會做的不如會吃的”。


        廚師鮮有機會直接同食客和外界溝通澳博体育app下载,創造的價值大眾大多無法感知。


        而法國名廚們不僅在平時受到公眾的尊敬澳博体育app下载,還常常被社會名流邀請擔當重大活動的“掌勺”。邀請者不僅要出得起天價出場費澳博体育app下载,還要像對待明星一樣把行程安排妥當,例如私人飛機、名牌轎車、豪華游艇等澳博体育app下载。


        出身法國里昂博古斯不僅把餐廳開到了法國乃至世界的數個城市,更在故鄉開辦了以自己名字命名的旅館以及廚藝學院。


        3、工資低澳博体育app下载、辛苦又不體面,廚師不是值得羨慕的職業  


        “菜做得再好有什么用,還不只是一個廚子澳博体育app下载!”


        即使廚師賺得再多澳博体育app下载澳博体育app下载,再有錢,大眾還是覺得沒有什么可佩服的地方,沒有什么可羨慕的澳博体育app下载。這不僅源于社會傳統認知,也來自這個行業自身的局限。


        1)自古以來廚師的地位就不高


        很多時候澳博体育app下载,不被認可是因為大眾的認知都覺得廚師是最底層的職業,社會地位低。從古代開始,就把廚子、戲子看成社會上最下層人才去做的工作。


        雖然隨著社會的發展,工匠精神被中國人所認同,但是廚師卻依舊排名在后,與“白領”澳博体育app下载、“藍領”無法站在同一起跑線。


        而日本則是文化廳親自設立專門部門來保護“和食廚師”,法國亦是如此澳博体育app下载。


        “法國廚師的地位高源于國家對廚師的重視,法國廚師都歸文化部,可是咱們國家把廚師歸為勞動部,只有重視廚師,烹飪才會有更好的發展”,大董現任總廚孫憲厚說。


        2)收入低,平均4500/月


        “工資”是大家特別關注的話題,無論是工作還是日常生活都離不開一個字“錢”澳博体育app下载!


        縱觀全球廚師收入排行榜,美國廚師戈登·拉姆齊最高收入能達到2.6億,韓國廚師月收入12000元左右,日本廚師每個月差不多20000-30000元。


        中國廚師工資平均大約只能達到4500元每月,工資低當然沒有愿意從事這個行業,也就引得優秀人才進不來。


        3)每天工作超12個小時,工作辛苦又不體面


        “超越996的工作時間,12小時不在話下,是你的活你得干,不是你的活你還得干”;


        “春夏秋冬,廚房就沒有低溫的時候澳博体育app下载,40-50度悶熱很正常,衣服濕了不用換,換了也會再濕”;


        “刀子劃傷,高溫熱油燙到,都是常事習慣就好”。


        起得比雞早澳博体育app下载,做得比牛多,做兩倍的活,拿一半的錢,每天油煙味環繞,工作辛苦不體面澳博体育app下载,又有誰會覺得這份工作高大上呢?


        4)天花板低,充滿瓶頸,前途和“錢”途難料


        對于一個廚師來說,辛辛苦苦練就一身本事,苦苦熬上幾年澳博体育app下载,自己的身價和職位并不能提高多少。


        做菜做得好的廚師,要不自己單干開上一家餐館要么就是做上某一家餐館的大廚澳博体育app下载。開餐館,還要面臨不會管理倒閉的風險。


        想再往上攀升,天花板又很低,職業瓶頸很大澳博体育app下载,所以年輕人不愿意選,覺得沒有前途,也沒有“錢”途。


        對于年輕一代而言,在工作的選擇上,環境艱苦、勞累辛苦都不是問題。問題是,從待遇到福利澳博体育app下载,從發展機會到社會地位,沒有一點能讓他們看到盼頭。


        主廚時代降臨澳博体育app下载,中國廚師需要“走出來”!  

        職業本無高低貴賤之分,任何憑借自身勞動賺錢的工作都值得被尊重。800萬廚師群體之所以被忽視有來自外部的不重視、來自職業自身的局限,也有來自廚師自己沒有主動去爭取。


        隨著時代的發展,互聯網外賣的興起澳博体育app下载,各地美食的爆發,人們更加離不開“廚師”。種種推動其實正在加速著“主廚”時代的降臨“牟┨逵齛pp下载,F在越來越多的中國名廚從后場走到前臺,參與品牌活動,品牌代言,出書澳博体育app下载澳博体育app下载,做電視節目……


        在一線城市,這種主廚模式的餐廳越來越多澳博体育app下载,包括大董、新榮記澳博体育app下载,以及新銳的菁禧薈、甬府、好酒好蔡、拾久澳博体育app下载、遇外灘、玉芝蘭。


        這對眾多有能力的廚師是一個機會,但如何抓住機會還需要靠“廚師”自己去爭取,為什么大董的董振祥可以做成知名的企業家,而很多廚師卻不可以?


        除了外部環境的認可和支持,還有他自身能夠踏出圈層尋找社會認同感和價值感的不懈努力。


        總結:  

        誰不想成為法國的星廚博古斯澳博体育app下载?


        誰不想成為“壽司之神”小野二郎?


        成為匠人,擁有匠心之作澳博体育app下载,也是很多中國廚師的夢想澳博体育app下载!


        但社會認可度澳博体育app下载,生活的現狀往往無法讓中國廚師擁有更多的時間和空間。


        想要讓中國的廚星匠人更多,也許除了他們自身的努力之外,我們也要做得更多才可以澳博体育app下载。


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