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        1000億級賽道,絕味、周黑鴨們的“爭奪與變數”

        Date:2020-04-28 08:48:15

        最近,休閑鹵味三大上市品牌——絕味食品澳博体育app下载澳博体育app下载、周黑鴨和煌上煌2019年財報均已公布澳博体育app下载澳博体育app下载。絕味再次登上了“鴨王”的寶座。


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        但市場競爭格局并未定型。除了傳統的休閑鹵味參賽選手,從另一個角度來看,潛在進入者(三只松鼠、良品鋪子等)也在紛紛加入形成威脅,雖然市場蛋糕還在持續放大,但整個千億級的賽道仍然充滿懸念。今天就來聊聊這條賽道的爭奪與變數。


        1“鴨王”之爭


        在休閑鹵味市場大家都熟悉的三巨頭絕味澳博体育app下载、周黑鴨、煌上煌,最近他們都相繼發布了2019年財報。


        財報數據顯示,絕味食品、周黑鴨、煌上煌2019年營收分別為51.72億元、31.86億元、21.2億元,凈利分別為8.01億元、4.07億元、2.2億元。


        再從門店數量來看,以加盟模式為主的絕味食品澳博体育app下载、煌上煌分別擁有門店10954家、3600家;以直營模式為主的周黑鴨僅有自營門店1301家。


        我們再看下3家公司市值上的表現。截止發稿日,絕味食品的市值是315.64億元,煌上煌在108.48億元,周黑鴨在108.43億港元。絕味近乎是他們的3倍。


        絕味憑借超1萬家店,8億凈利澳博体育app下载,再次登上“鴨王”的寶座澳博体育app下载澳博体育app下载。  


        但這條賽道卻永遠不乏競爭者澳博体育app下载。就目前來看,要說絕味坐穩了市場的頭把交椅還為時尚早澳博体育app下载。以絕味和周黑鴨之間的競爭為例(煌上煌與絕味的模式相似)澳博体育app下载,它們之間無論從產品定位和商業模式澳博体育app下载、市場分布上,其實都存在較大差異澳博体育app下载。


        我們來看下兩家的發展與差異性:  


        成立于2008年的絕味食品,過去10年主要打的策略就是“跑馬圈地,飽和開店”。2009年就建立專賣店2200余家澳博体育app下载。2017年登陸上交所上市澳博体育app下载,到2019年就成為三家上市公司中第一家門店數量過萬的企業。


        絕味主要是采取了“加盟制”。其通過“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的方式進行標準化的門店運營管理澳博体育app下载。目前,絕味有95%以上的店面都是加盟店。說直接點,就是絕味賺的是供應鏈和加盟商的錢,其90%的收入來自加盟商。


        再來看周黑鴨澳博体育app下载,其創立時間要更早。1997年澳博体育app下载,周鵬研制出了獨特的配方,開始制作鴨脖子等食品澳博体育app下载,隨后開始了連鎖式的快速擴張。20家、50家、300家,到2010年,周黑鴨獲得天圖資本的6000萬注資,正式進入資本市場。實現快速裂變。2016年11月,周黑鴨于港股主板上市。


        而周黑鴨這一路也經歷的模式調整,從開始的加盟到直營模式。再到現在又重啟加盟制澳博体育app下载。周黑鴨直營模式為其在毛利和品牌溢價上贏得了更多空間澳博体育app下载。從消費者感知上澳博体育app下载,周黑鴨也要顯得更高端。


        (圖片來源:時代財經)


        對比兩種策略澳博体育app下载,絕味的收入主要依靠將鹵制品批發給加盟商,產品銷售價格在36元/公斤上下。周黑鴨的收入主要依靠對消費者的零售上,產品的價格屬于自主定價,或者叫“零售價”澳博体育app下载,一般來說,周黑鴨的產品銷售價格在80元/公斤左右,是絕味的2倍還多。所以周黑鴨的毛利高達50-60%,而絕味的毛利僅有35%左右。


        再從開店布局上來看澳博体育app下载,兩者也有很大不同。近幾年我們發現澳博体育app下载,周黑鴨的選址路線都開始高端化。比如地鐵站澳博体育app下载、高鐵站、大的SHOPPING MALL等。而相比絕味和煌上煌等,他們的店多以社區路邊店為主。


        當然發展的策略不同直接影響的就是擴張速度澳博体育app下载。所以現在周黑鴨的門店數也只有絕味的零頭數。周黑鴨重新開放加盟,也是要在市場擴張上加速了,只不過加盟模式下品質澳博体育app下载、利潤之間的控制澳博体育app下载,卻是一道難題。


        從整個市場來看,其他選手也在摩拳擦掌。2019年絕味食品澳博体育app下载、周黑鴨和煌上煌累計實現營收約105億元,在行業中合計占比約16%,市場的集中度并不高。久久丫澳博体育app下载、紫燕等也都在發力澳博体育app下载。



        2 1000億市場的“變數”


        這個市場的蛋糕還在持續放大澳博体育app下载。根據中國產業信息網數據顯示,2019年中國休閑鹵制品行業零售市場規??蛇_1065億元,并  將在2020年增長到1235億元。


        對于這條賽道最可能出現的變數,我們認為會有2點:


        1、三只松鼠、良品鋪子等新進入者攪局。


        除了這條賽道的傳統老牌玩家澳博体育app下载,三只松鼠、良品鋪子、百草味澳博体育app下载、來伊份、鹽津鋪子等零食品牌也在進入休閑鹵制品賽道澳博体育app下载。  


        比如在三只松鼠和良品鋪子都有鴨脖、鴨掌等品類銷售澳博体育app下载。在電商平臺淘寶/天貓上澳博体育app下载澳博体育app下载,目前三只松鼠在售肉食97款,占全品系的15.4%,僅次于堅果類和烘焙類。但目前看絕味和周黑鴨線上的占比都少的可憐。絕味食品2019年報顯示,2019年在線上銷售的營收為729.37萬元,只占了總營收的0.14%, 同比下降35.87%。


        2、新零售布局會有彎道超車的玩家澳博体育app下载。


        新零售目前是幾大頭部玩家共同的發力點。以周黑鴨為例,其目前已經在嘗試各類的新零售形式,比如小程序電商、外賣等。周黑鴨此前還在深圳推出首家人工智能便利店,由周黑鴨和微信聯手打造。


        而疫情期間澳博体育app下载,周黑鴨還在發力社區團購澳博体育app下载。如消費者可添加各區域負責人的微信澳博体育app下载,加群購買澳博体育app下载。團購以社區為單位滿10單起送,兩天內發貨澳博体育app下载。1個社區1個提貨點澳博体育app下载,由所在社區團長指定。


        但新零售的本質還是要降本增效澳博体育app下载。目前這條賽道上澳博体育app下载,新零售的很多模式都在嘗試,但根本上能否帶來實際業績提升和持續性,還需要時間來檢驗。


        對于行業接下來的發展,這條賽道還處于“奔跑階段”澳博体育app下载,還有很多不確定性 。

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