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        市場資訊丨無人餐廳來了!會是下一個風口嗎?

        Date:2017-08-08 15:19:47

        在科幻大片中,經常會出現未來世界的場景,比如智能汽車、智能冰箱、機器人服務員等等??赐昕傉J為是騙人的,覺得未來還遙不可及。直到現在才發現,機器正在取代低級勞動力,人工智能已經逼近我們的生活。這不是幻想。無人駕駛、無人超市已經火了……無人餐廳又來了!
         
        美國舊金山Eatsa餐廳,沒有一個服務員,沒有一個收銀員!這家高科技餐廳剛開業一周就火遍全國,餐廳的生意也異?;鸨?,常常讓旁邊的傳統沙拉店生意顯得很冷清……這家餐廳整個點餐、取餐流程都由顧客自行操作,依靠機器自動完成。
         
        當你進門后,會看到一整排的iPad,它們可以供你點菜。點餐開始前,你要先刷卡,系統會讀取個人信息和歷史訂單,然后給你推薦菜品。
        接著會進入點餐界面,iPad會介紹食物的營養搭配。比較自由的是,你可以選現成的菜品,也可以定制化搭配,還可以看菜品的熱量、蛋白質,各種營養配比,甚至烹飪做法。
         
        選好菜品,提交訂單,刷卡支付,選擇郵箱收取票據。付完款,機器會顯示你的訂餐編號,并提示你到取餐區等候。取餐區這些小格子,都是透明的LCD屏幕。
        在這個大屏幕上會顯示你的名字以及是幾號餐柜取餐。當你的菜做好了,你的名字就會出現在箱子的屏幕上,不會拿錯菜。整個下單過程已完成,可以取餐了。
         
        整個訂餐過程完全自動化,時間僅需十分鐘左右!因為節省了大量的人力、管理成本,據說,這個餐廳的食物售價也比傳統餐廳要便宜20%。不僅是美國,國內也有無人餐廳初露崢嶸。比如,人人湘、速位餐廳就是靠無人化、智能化概念,獲得了資本青睞。
        無人餐廳會是下一個風口嗎?目前,無人餐廳還處于初步發展階段,尚未規?;?。然而,一個新模式的出現,必定會引起業內議論,有人持觀望態度,有人持看好態度,也有人唱衰。
         
        看好者認為,在用餐高峰期,找到一家餐廳用餐,就怕等服務員上菜時間太久。但在無人餐廳用餐,就可以使用手機、ipad點餐,不用排隊,不用等號,不用帶錢包,不用求人。無人餐廳對于用戶而言,更加便捷、從容、安靜。
        另外,人力成本是餐飲企業很大的成本之一。
         
        無服務員、收銀員和廚師的模式可以大大降低餐飲企業的人力成本、管理成本,同時可以在一定程度上解決餐廳招工難的痛點。
        無人餐廳的應用場景廣、可規?;瘡椭颇芰???梢岳秒娮釉O備收集大量用戶數據,做到精細化、智能化運營管理,這符合科技發展的趨勢。
         
        但不看好無人餐廳者認為,消費者來餐廳的第一目的是吃好,食物還是核心,其余都是附加值。
        而且部分消費者并不認為服務員是多余的,對于他們而言,無人模式并不方便,反而喜歡服務多樣化的餐廳。另外,無人餐廳是餐廳互聯網化的新形態,目前,其在概念上的噱頭,要遠勝于在商業上的幫助。
         
        總體來看,在競爭越來越劇烈的餐飲領域,已有雕爺牛腩、黃太吉等網紅餐廳快速爆紅,但在紅火之后一路跑偏,如同曇花一現,絢爛過后轉眼又歸于沉寂。
         
        無人餐廳的概念好聽,其新鮮感確實能吸引顧客第一次消費,但不能指望用來滿足顧客第二次、第三次口腹之欲,做生意終究要回歸到商業本質。
        拋開市場競爭的各種要素,客觀來看,無人餐廳確實是在互聯網沖擊下的新型經濟,隨著科技、資本的涌入,誰又能確定,無人餐廳不會成為繼共享單車后的又一爆炸性商業模式?
         
        目前,餐廳僅廚師還是人工。但在未來不久,機器也將替代廚師,批量生產健康食品。這對于特色餐廳的頂級廚師而言,沖擊不大。但對于普通餐廳的普通廚師來說,無疑是一場大沖擊。隨著這種無人模式的逐步成型,以及人工智能技術的影響,越來越多的傳統行業將會被改變。無論是用戶體驗、成本、盈利,還是管理模式,越來越多的傳統行業將遭遇沖擊。
         
        如今,富士康流水線上出現大量機器人,劉強東開始用無人機送貨,李彥宏已經坐無人駕駛上了北京五環,馬云的無人超市也已經落地……然而,在中國這座金字塔社會,中下階層的勞動人民還是占大多數。很難說得清,隨著人工智能時代的逼近,工人、服務員、快遞員是否會被淘汰,勞動人員是否會被機器所替代。
         
        就在7月20號,軟銀創始人孫正義公開表示:“未來,智能機器人將超越人類智力,滲透我們的日常生活。所有的產業將重新定義世界,人類將和機器人共生……”
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