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        從2017餐飲行業5大趨勢,看2018餐廳競爭重點

        Date:2018-01-02 10:07:00

        餐飲行業洪流之中,餐廳經營需學會審時度勢,才能成為常青樹。順勢而為,核心在“勢”字,一是優勢、二是趨勢。
         
        2017年,餐飲行業正發生著根本性的變化。隨著智能時代的來臨以及跨界融合的提速,特色餐飲企業遇到了多維度的競爭與機遇。不少餐飲創業人積極擁抱變化,除強化自身優勢外,還進行了一系列對新特色餐飲的嘗試。

        大中型餐企積極觸網 組織架構重大調整
         
        2017年,實力雄厚的大中型餐飲紛紛在組織架構上都做出調整,不少企業成立了IT互聯網部門,甚至開始嘗試從互聯網企業挖人。百勝中國便是變革浪潮中的一員。據悉,2017年百勝中國已大規模招攬互聯網技術人才,進一步與時代接軌。
        啟示
         

        產業升級需要的是時機,早了不行,晚了也不行。早些年,不少特色餐飲企業迎上團購和外賣的風口,已經嘗到了“互聯網+”的甜頭,而面對裹挾著技術和資本的競爭對手的涌入,通過互聯網手段提升效率、降低成本,已成為剛需。

        移動支付已成為主流
         
        隨著近幾年移動互聯網的快速發展,移動支付已逐漸取代傳統支付方式成為主流,該趨勢在餐飲業中亦不例外。以10㎡小吃店為例,它們的收銀節奏非???,為了迎合移動支付浪潮,不少在2017年已大范圍使用收銀二維碼,大幅提升收銀對賬效率。
        啟示  

        餐飲行業開啟了一個新的時代,除了產品創新之外,還要進行技術創新??梢灶A見,2018年餐廳經營競爭的重點將發生轉移,從完全依靠營銷,到提升服務品質;從依賴個人經驗到憑借科學的技術管理手段。
         
        “無人餐廳”亮相 特色餐飲智能化提速
         
        2017年,“無人餐廳”正成為互聯網改寫傳統特色餐飲的新熱點。人人湘的“四無餐廳”、肯德基KPRO餐廳的“刷臉支付”、德克士首家“無人智慧餐廳”等,均打出了“無人”概念。

        啟示

        無人餐廳概念的落地,加速了智能餐廳的普及。兩年前,當你和商家們談起大數據的時候,他們還覺得是遙遠的事情,有些信奉菜品為本的餐飲創業人甚至直斥其不靠譜。而如今情況已經發生變化,線下商家開始逐漸適應并且慢慢接受數據化運營的概念和趨勢。
         
        特色餐飲下半場:互聯網+餐飲創業平臺風頭正勁
         
        2017年,獲40億美元融資的美團點評在特色餐飲B端市場攻城掠地。截至目前,美團點評已在十余座城市舉辦了餐飲行業交流會,將營銷、IT、經營、金融、供應鏈、物流等六大賦能的理念傳遞給餐飲創業商戶,被業界譽為新餐飲創業又一波浪潮的開端。
         
        在IT賦能方面,美團點評完成了一系列對特色餐飲ERP、SaaS企業的投資。迄今為止,美團點評特色餐飲開放平臺已接入600多家ERP廠商。此外,美團點評還推出了自主研發的美團收銀系統,可與美團外賣、團購、支付等其它特色餐飲生態項目打通,效率更高。
        啟示  

        看似熱鬧的互聯網+餐飲創業,對餐飲行業的利好只是剛剛開始。美團點評特色餐飲下半場的目標,是通過六大賦能更好地服務特色餐飲B端,從而創造更大的價值。
         
        外賣市場野蠻生長 或將迎來一輪洗牌
         
        2017年,外賣的飛速發展無疑成為餐飲行業的發力點。不僅如此,外賣已逐漸走出餐飲行業,涉足商超、生鮮等領域。目前,中國每10個人中,就有1個人點過外賣,發展速度驚人。
         
        “外賣將對以效率見長的快餐小吃店、團餐等業態造成沖擊。”金百萬餐飲品牌營銷中心總經理裴成輝如是說。他透露:在家吃飯的市場高達8萬億,外賣有非常大的想象空間。而金百萬抓住了機遇,2016年金百萬外賣銷售額近3億,2017年預計將會達到7億。外賣幫助金百萬成為傳統餐飲創業企業中的一匹黑馬。
        啟示  

        可以預見,2018年餐廳在外賣業務上的競爭將趨于白熱化,迎來新一輪洗牌。餐飲創業商家在保證產品品質的基礎上,還需重視服務體驗和平臺運營系統,這樣才可以在外賣市場中分一杯羹。
         
        結語 
         
        新特色餐飲時代,開啟餐飲創業競爭的新模式。餐飲創業人只有迎接新的變化,緊跟時代浪潮,才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
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